以下是本文相关目录

  • 1、炸茄子片的做法脆皮窍门
  • 2、茄子怎么炸能脆皮不塌
  • 3、油炸香酥茄子的做法大全
  • 4、怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软?
  • 5、炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的?
  • 6、香酥脆皮茄子的做法

炸茄子片的做法脆皮窍门

1、热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色即可。

2、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。

3、把茄子切成大块，加入充足的粗盐腌一下让茄子出水，腌了3小时的茄子把水分挤出来，为了有嚼劲的口感要尽量把水分挤干。

4、步骤：准备材料。面粉里加入：盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽。加入清水搅拌均匀。茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。茄子蘸上薄薄一层面粉糊。

茄子怎么炸能脆皮不塌

将脆皮糊制做之后，将茄子裹上一层脆皮糊，随后放进180℃以内的温度中炸至，起锅后，茄子便是脆的。最常见的菜式，炸茄子，就这样制造出去的，制成品香酥可口，先把茄子打皮预留。

切开的好处就是便于炸脆）。第三步：锅内油加热，大概八九层热，把茄子放进去，油要多，因为茄子很吸油，要不停地翻面，以防止茄子炸糊，炸至金黄色即可。第四步：捞出，可以撒上调料即食，也可以做酱汁浇食。

茄子需要进行去皮，去皮后的茄子口感好，在茄子表面沾满面糊，面糊可以用低筋面粉和鸡蛋制作，在炸茄子的过程中需要用中火，以免大火容易将皮炸焦，这样油炸的茄子才酥脆。

油炸香酥茄子的做法大全

准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等；茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。

茄子先纵切，再切片。低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）把茄子裹上面糊。小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。

1拌好的面糊倒入调好的茄子中用手搅拌均匀（视面糊稀或者稠的浓度看是否需要往里加干面粉搅拌均匀）。

怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软?

关键是茄子挂的面浆要稠些，不能太稀，且油锅的油要多些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，油锅小火，把茄片炸透上浮后就行了。

首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。

准备材料。面粉里加入：盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽。加入清水搅拌均匀。茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。茄子蘸上薄薄一层面粉糊。

相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。综上所述，想要炸茄子酥脆不软，一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些，然后再下油锅用小火炸至金黄。

做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。青椒1个切块。

关键是上粉的问题。如果用一般的生粉之类的是不行的，必须用专用的香炸粉或脆炸粉，也可以自己配制脆炸浆。因为茄子熟后有水份会晰出来，就要用密度大，硬度好的炸浆，才能较好的解决水分渗进浆皮，造成整体变软的问题。

炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉?还是其他的?

1、面粉和淀粉都需要用。炸茄子方法如下：准备材料：茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克。首先使用清水把准备好的茄子洗净。

2、炸茄子用淀粉比较好。因为炸茄子是一种油炸食品，用淀粉包裹之后油炸，茄子的外表会很干脆，里面的茄子味道还会保留原来的香味，口感更好。

3、建议将面粉和淀粉2比1混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。

4、1 炸茄子用面粉还是淀粉 建议将面粉和淀粉混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。

香酥脆皮茄子的做法

1、第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。

2、将茄子切成滚刀块，用盐腌制，然后挤出水分。茄子做之前可能先削皮比较好，因为我挂后面的时候茄子皮上沾不了多少糊。打鸡蛋，用淀粉搅拌成糊状。将小葱切成葱花。将油倒入油炸锅，烧至五成热。

3、做法：胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 将茄子去皮，然后清洗干净，切成长度差不多的条状，准备一盆清水，将切好的茄条浸泡在水中，这样避免茄子表面变黑。

以上文章内容就是关于油炸茄子怎样做皮才酥脆的知识，其中也对油炸茄子的家常做法进行详细的解释，如果能本文能够解决你现在面临的问题，别忘了关注易算准yisuanzhun.com，谢谢大家！