香蕉片既烘干又油炸，这既包含了工艺的多样性，也考虑到了不同市场和个人口味的需求。

烘干是一种香蕉片制作常用的工艺方法。当香蕉去皮、切片后，通常先进行热水浸泡、漂洗，然后烘干处理。烘干是利用热风、太阳能等方式，将香蕉片中蕴含的水分逐步排出，并保持其营养和香味。相比于炸制，烘干能够更好地保留原材料的天然特性，不会因油炸带来额外的脂肪、膳食纤维减少等问题，更健康。烘干也能够降作成本，因为不需要大量的油和设备支出。

但是，烘干后的香蕉片口感相对较硬，没有炸制的脆口风味，因此市场上也有大量的油炸香蕉片。炸制一般采用翻炒式油炸，香蕉片不仅可以快速水分脱除，同时油炸的温度和时间也能使其表面熟透、呈现金黄色，并且吸附适量的油脂，提升口感。而且炸制后的香蕉片颜色漂亮，口感脆爽，味道更加开胃诱人，深受消费者喜爱。当然，相应的，油炸香蕉片的卡路里和脂肪含量也更高。

除此之外，也有一些品牌会在烘干的基础上，搭配少量的油炸，以达到更好的口感和品质。这种制法对于追求口感和营养的消费者而言，是一种较好的选择。

香蕉片的制作方法有烘干和油炸这两种，每种方法都有其特点和优势。我们可以根据自己的口味和健康需要进行选择。