地瓜粉是淀粉。

地瓜粉主要是采用地瓜为原料制成的粉状物，它的主要成分是淀粉。淀粉是一种碳水化合物多糖，是一种供能重要物质，同时也是人体必需的营养物。地瓜粉中的淀粉含量通常占总重的80%以上，是地瓜粉最主要的成分。

对于淀粉来说，它是一种无色、味道淡的粉末，具有粘稠度和透明度，因此在食品加工中具有重要的作用。地瓜粉不仅可以作为食品的添加剂，还可以用来制作糕点、糖果、饼干等食品。

除了作为食品成分的重要原料外，地瓜粉还有着其他的应用。它可以用于制作胶粘剂、纸张、织物和纺织品的 整理剂、医药、化妆品等。可见地瓜粉在人们的生活中起着至关重要的作用。

最后值得一提的是，尽管地瓜粉是淀粉制成的，但是并不意味着它是完全的淀粉，它仍然含有其他的成分，比如蛋白质、营养物质等，而这些成分的含量也比较重要，它们不仅可以让地瓜粉在食品加工中具有更好的理化特性，同时也可以给人体带来更多的营养物质。在概念上，我们应该把地瓜粉看做一种综合型的食品原料，不单单是淀粉这一种成分。